"Gstopfta Rumm"-Risotto mit gebratenem Lachsforellenfilet
Der Frankenwald lockt mit zünftigen Brotzeiten und süffigen Bieren, aber auch mit moderner Sterneküche. In kaum einer anderen Region gibt es so zahlreiche Schmankerl-Originale wie im Frankenwald. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ – die „Gstopfta Rumm“, eine haltbare Variante einer Mischung aus Kohlrabi, Karotten, Wirsing, Kraut und Lauch – aus Wallenfels schmeckt neu interpretiert ganz hervorragend.
Zutaten
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Schalotte | |
| 200 | g | Risotto-Reis |
| 100 | ml | Weißwein |
| 150 | g | gekochte Rumm |
| 400 | ml | heißer Rummfond |
| 80 | g | geriebener Parmesan |
| 600 | g | Lachsforellenfilet a`150 gr. |
| 2 | EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen. Risotto-Reis hinzufügen, glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Rummfond angießen (1 Teil Reis und zwei Teile Flüssigkeit) und bei 150 °C Umluft für ca. 25 Minuten im Ofen fertiggaren. Hin und wieder umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang 4-5 Mal wiederholen, bis der Reis gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Rumm unter den Risotto-Reis heben und noch ca. 5 Minuten im Ofen mitgaren. Risotto aus dem Ofen nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während der Reis im Ofen gart, Lachsforellenfi let mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der Hautseite mehlieren und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in einer Pfanne anbraten. Wenn die Haut leicht hellbraun ist, den Lachs wenden und für ca. 10 Minuten mit in den Ofen geben.